檢測食品無菌潔凈車間的微生物污染主要有以下幾種方法：

一、空氣微生物檢測

沉降法：這是比較常用的方法。在車間內(nèi)選定有代表性的采樣點，將裝有營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的平皿打開，放置在采樣點暴露一定時間，通常是 15 - 30 分鐘。空氣中的微生物會沉降到培養(yǎng)基上，然后將平皿放入培養(yǎng)箱中，在適宜的溫度（如 36℃±1℃）和時間（48 小時左右）下培養(yǎng)。通過計數(shù)平皿上生長的菌落形成單位（CFU），來評估空氣中微生物的污染程度。

浮游菌采樣法：利用專門的浮游菌采樣器，以一定的流量抽取車間內(nèi)的空氣，將空氣中的微生物收集到液體培養(yǎng)基或固體培養(yǎng)基上。同樣進(jìn)行培養(yǎng)計數(shù)，這種方法能夠更準(zhǔn)確地反映空氣中浮游微生物的情況，適用于對空氣質(zhì)量要求極高的區(qū)域。

二、表面微生物檢測

擦拭法：用無菌棉簽蘸取適量的無菌生理鹽水，在車間設(shè)備表面、墻壁、地面等位置進(jìn)行擦拭，擦拭面積要確定。然后將棉簽放入裝有一定量無菌生理鹽水的試管中，充分振蕩使微生物分散。取適量液體接種到培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后計數(shù)，以此來檢測表面微生物污染情況。

接觸碟法：使用含有培養(yǎng)基的接觸碟，直接按壓在需要檢測的表面，使微生物轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上，之后進(jìn)行培養(yǎng)和計數(shù)，這種方法簡單快速，常用于平整光滑表面的檢測。

三、人員微生物檢測

對進(jìn)入車間的人員手部、工作服等進(jìn)行微生物檢測。例如，用無菌棉簽對手部進(jìn)行擦拭，后續(xù)步驟同表面微生物檢測方法；或者通過對工作服表面進(jìn)行接觸碟檢測，以確定人員是否會對車間造成微生物污染。