檢測(cè)食品無(wú)菌潔凈車間的微生物污染主要有以下幾種方法：

一、空氣微生物檢測(cè)

沉降法：這是比較常用的方法。在車間內(nèi)選定有代表性的采樣點(diǎn)，將裝有營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的平皿打開(kāi)，放置在采樣點(diǎn)暴露一定時(shí)間，通常是 15 - 30 分鐘?？諝庵械奈⑸飼?huì)沉降到培養(yǎng)基上，然后將平皿放入培養(yǎng)箱中，在適宜的溫度（如 36℃±1℃）和時(shí)間（48 小時(shí)左右）下培養(yǎng)。通過(guò)計(jì)數(shù)平皿上生長(zhǎng)的菌落形成單位（CFU），來(lái)評(píng)估空氣中微生物的污染程度。

浮游菌采樣法：利用專門的浮游菌采樣器，以一定的流量抽取車間內(nèi)的空氣，將空氣中的微生物收集到液體培養(yǎng)基或固體培養(yǎng)基上。同樣進(jìn)行培養(yǎng)計(jì)數(shù)，這種方法能夠更準(zhǔn)確地反映空氣中浮游微生物的情況，適用于對(duì)空氣質(zhì)量要求極高的區(qū)域。

二、表面微生物檢測(cè)

擦拭法：用無(wú)菌棉簽蘸取適量的無(wú)菌生理鹽水，在車間設(shè)備表面、墻壁、地面等位置進(jìn)行擦拭，擦拭面積要確定。然后將棉簽放入裝有一定量無(wú)菌生理鹽水的試管中，充分振蕩使微生物分散。取適量液體接種到培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)，以此來(lái)檢測(cè)表面微生物污染情況。

接觸碟法：使用含有培養(yǎng)基的接觸碟，直接按壓在需要檢測(cè)的表面，使微生物轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上，之后進(jìn)行培養(yǎng)和計(jì)數(shù)，這種方法簡(jiǎn)單快速，常用于平整光滑表面的檢測(cè)。

三、人員微生物檢測(cè)

對(duì)進(jìn)入車間的人員手部、工作服等進(jìn)行微生物檢測(cè)。例如，用無(wú)菌棉簽對(duì)手部進(jìn)行擦拭，后續(xù)步驟同表面微生物檢測(cè)方法；或者通過(guò)對(duì)工作服表面進(jìn)行接觸碟檢測(cè)，以確定人員是否會(huì)對(duì)車間造成微生物污染。